Ustensile de cuisine composé d'une lame tranchante insérée dans un support maintenu incliné et qui sert à émincer des légumes.
La lame est montée dans un cadre qui glisse dans une rainure du support. Un jeu de lames permet d'adapter la mandoline à plusieurs manières de couper les légumes: en tranches ou en rondelles, lisses ou canelées. On trouve même dans le commerce une lame pour couper les pommes de terre en frites.