Définition
1. Préparation de fruits, entiers ou coupés en morceaux, cuits avec le sucre dans lequel ils ont macéré longuement.
Une marmelade d'abricots.
Au terme de leur cuisson, les fruits ont une consistance de purée. Ils ne sont plus identifiables.
2. Préparation à base d'agrumes seulement (orange, citron, pamplemousse), cuits avec le sucre dans lequel ils ont macéré.
Une marmelade d'orange.
On y ajoute généralement de fines lanières de zeste.
Une marmelade d'abricots.
Au terme de leur cuisson, les fruits ont une consistance de purée. Ils ne sont plus identifiables.
2. Préparation à base d'agrumes seulement (orange, citron, pamplemousse), cuits avec le sucre dans lequel ils ont macéré.
Une marmelade d'orange.
On y ajoute généralement de fines lanières de zeste.
