1. Pour terminer la présentation d'un mets, le recouvrir uniformément d'une préparation (sauce, gelée, crème, etc.) suffisamment consistante pour en dissimuler la forme.
Le sens de ce terme est très proche de celui du verbe «napper». La différence tient au fait que la préparation utilisée pour masquer un aliment le cache entièrement.

2. Dissimuler une saveur indésirable par une autre, par exemple un excès d'acidité en ajoutant du sucre.