Liquide sucré, pâle ou foncé, dense et visqueux, qui est le résidu du traitement de la canne à sucre ou de la betterave sucrière pour en extraire le sucre, résidu qu'on ne peut plus cristalliser.
En cuisine, seule la mélasse de canne à sucre est utilisée comme aliment, notamment dans la préparation du rhum.
Au Québec, la mélasse entre dans la réalisation de nombreuses recettes traditionnelles dont les fèves au lard, la tarte à la ferlouche, la tire dite de la Sainte-Catherine, etc.