Mélange à base de légumes qui accompagne la cuisson d'une viande, d'un gibier ou d'un poisson, ou la préparation d'une sauce, pour en relever la saveur.
Une mirepoix est composée d'oignons et de carottes, parfois de céleri, coupés en cubes et fondus au beurre, avec thym et laurier comme aromates. On y ajoute, selon les recettes, des lardons ou du jambon coupé en dés.
La mirepoix sert à aromatiser la pièce à cuire ou la sauce. On la retire de la sauce au moment de la servir.