Action d'ajouter de l'eau à un liquide (lait, vin, jus de fruit) pour en augmenter le volume.
Commercialement, cette opération est douteuse, parfois illégale.

mouillement n. m.
1. Action d'ajouter un liquide à un mets, avant ou pendant la cuisson.

2. Quantité plus ou moins grande de liquide dans lequel cuira un aliment.
Cuire lentement des aliments dans un corps gras et un mouillement court.
Le mouillement est court quand la quantité de liquide est faible.
Il est «à mi-hauteur» quand le niveau de liquide arrive à la moitié de la hauteur des aliments à y cuire.
Il est «à hauteur» quand le niveau du liquide atteint celui des aliments.

mouiller v.
Ajouter un liquide (eau, bouillon, consommé, vin, etc.), en plus ou moins grande quantité, à une préparation, avant ou pendant la cuisson.
Saupoudrez le tout de farine, et mélangez, puis mouillez à hauteur avec le vin blanc et un peu d'eau. Oliver (1971), p. 393.