Définition
1. Plante herbacée annuelle originaire du bassin méditerranéen et aujourd'hui très répandue.
2. Condiment obtenu par le broyage des graines de moutarde, noires, brunes ou blanches, ou d'un mélange de ces variétés.
Par exemple, les moutardes françaises, à l'exception de la moutarde d'Alsace, sont à base de graines noires ou brunes ou de leur mélange. Les moutardes américaines et allemandes sont à base de graines noires et blanches.
Les graines broyées macèrent dans un liquide (vin, moût, vinaigre, eau, verjus) auquel on ajoute sel, sucre, épices et aromates. Ce produit est ensuite réduit en une fine pâte.
Il existe de nombreuses variétés de moutardes aromatisées: à l'estragon, aux fines herbes, à l'ail, au paprika, etc.
La moutarde comme condiment accompagne toutes les viandes et charcuteries, dont elle relève la saveur.
Elle donne lieu à des plats spécifiques, comme le lapin à la moutarde, et intervient dans toutes les recettes qui portent l'appellation «à la dijonnaise».
Elle est à la base de plusieurs sauces, chaudes ou froides: vinaigrette, sauce à la diable, sauce rémoulade, etc.
On en enduit les pièces de viande avant cuisson pour en sceller les pores et les conserver juteuses.
On trouve aussi dans le commerce de la moutarde en poudre. On peut soit la délayer dans un peu d'eau pour en faire une pâte qui a un usage semblable à celui de la moutarde condiment, soit l'ajouter à un corps gras (beurre moutardé), soit l'utiliser comme assaisonnement.
Les graines de moutarde, entières ou moulues, peuvent aromatiser marinades, légumineuses, sauces, etc. On peut en tirer une huile fortement aromatique.
3. Variété de légumes feuilles.
Les feuilles de moutarde, en effet, se mangent crues ou cuites, de la même manière que les épinards.
2. Condiment obtenu par le broyage des graines de moutarde, noires, brunes ou blanches, ou d'un mélange de ces variétés.
Par exemple, les moutardes françaises, à l'exception de la moutarde d'Alsace, sont à base de graines noires ou brunes ou de leur mélange. Les moutardes américaines et allemandes sont à base de graines noires et blanches.
Les graines broyées macèrent dans un liquide (vin, moût, vinaigre, eau, verjus) auquel on ajoute sel, sucre, épices et aromates. Ce produit est ensuite réduit en une fine pâte.
Il existe de nombreuses variétés de moutardes aromatisées: à l'estragon, aux fines herbes, à l'ail, au paprika, etc.
La moutarde comme condiment accompagne toutes les viandes et charcuteries, dont elle relève la saveur.
Elle donne lieu à des plats spécifiques, comme le lapin à la moutarde, et intervient dans toutes les recettes qui portent l'appellation «à la dijonnaise».
Elle est à la base de plusieurs sauces, chaudes ou froides: vinaigrette, sauce à la diable, sauce rémoulade, etc.
On en enduit les pièces de viande avant cuisson pour en sceller les pores et les conserver juteuses.
On trouve aussi dans le commerce de la moutarde en poudre. On peut soit la délayer dans un peu d'eau pour en faire une pâte qui a un usage semblable à celui de la moutarde condiment, soit l'ajouter à un corps gras (beurre moutardé), soit l'utiliser comme assaisonnement.
Les graines de moutarde, entières ou moulues, peuvent aromatiser marinades, légumineuses, sauces, etc. On peut en tirer une huile fortement aromatique.
3. Variété de légumes feuilles.
Les feuilles de moutarde, en effet, se mangent crues ou cuites, de la même manière que les épinards.
