Définition

1. Ajouter de la moutarde à une préparation, pour l'aromatiser ou l'émulsionner.
Une vinaigrette bien moutardée.

2. Badigeonner de moutarde une viande, une volaille avant de la cuire, pour l'aromatiser d'une part, mais surtout pour sceller les pores de la viande qui restera ainsi plus juteuse en cuisant.
Moutarder des côtelettes de porc.