Couvrir un aliment, généralement fragile ou de petite taille (escalope de veau, filet de poisson), de panure ou de chapelure avant de le faire frire, sauter ou griller.
On distingue deux manières de paner un aliment: à l'anglaise, passé d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu avec de l'huile, dans la chapelure pour finir; à la milanaise, passé dans l'oeuf battu et ensuite dans la panure, additionnée de parmesan râpé.

panure n. f.
Mie de pain fraîche (sans aucune trace de croûte) émiettée et réduite en poudre.
En cuisine, on utilise la panure comme la chapelure pour paner ou gratiner une préparation. Elle entre également dans la composition de farces, selon les recettes.
À la différence de la panure, la chapelure est préparée à partir de pain rassis ou séché.