Définition
Différents types de papier sont d'usage courant en cuisine dans des emplois plus ou moins spécialisés. Le plus souvent, ils se présentent en rouleaux, mais aussi en feuilles ou déjà moulés pour remplir une fonction particulière.
papier absorbant: papier utilisé comme papier essuie-tout ou pour éponger l'eau de lavage et de rinçage ou l'huile des mets frits.
papier aluminium: mince feuille d'aluminium utilisée pour couvrir les plats à cuire ou mis à macérer, pour envelopper les mets à conserver au réfrigérateur, pour former des papillotes, pour chemiser des plats de cuisson ou des moules, pour protéger les parties tendres d'une volaille ou d'une viande en début de cuisson prolongée au four, etc.
Le papier aluminium est vendu en rouleaux ou déjà moulé en plats de cuisson ou en contenants de différentes tailles.
papier filtre: papier de formes et d'emplois très divers, en général en fonction d'un appareil précis, notamment les cafetières.
papier sulfurisé: papier imperméabilisé, capable de supporter la chaleur et qui est surtout utilisé en pâtisserie pour chemiser des moules ou en cuisine pour faire des papillotes. On l'utilise également pour la vente au détail des pâtisseries ou des charcuteries détaillées en tranches.
Il est souvent vendu prémoulé, prêt à s'insérer dans les alvéoles d'un moule.
papier ciré ou paraffiné: papier enduit de cire ou de paraffine sur l'une ou sur les deux faces, mais qui supporte peu la chaleur. On l'utilise pour protéger un plan de travail lors de la manipulation des aliments, pour emballer des aliments, pour garnir les couvercles des pots, etc.
papier dentelle: papier de fantaisie, rond, ovale ou rectangulaire, qui sert à décorer le fond des plats de service au moment de présenter des hors-d'oeuvre, des confiseries, des pâtisseries, etc.
pellicule: mince feuille de polyéthylène, transparente et moulante, très adhérente, qui sert à fermer les plats ou à envelopper les aliments pour les isoler de l'air ambiant et les mieux conserver, à couvrir un plat pour la cuisson d'un aliment au four à micro-ondes, etc.
papier absorbant: papier utilisé comme papier essuie-tout ou pour éponger l'eau de lavage et de rinçage ou l'huile des mets frits.
papier aluminium: mince feuille d'aluminium utilisée pour couvrir les plats à cuire ou mis à macérer, pour envelopper les mets à conserver au réfrigérateur, pour former des papillotes, pour chemiser des plats de cuisson ou des moules, pour protéger les parties tendres d'une volaille ou d'une viande en début de cuisson prolongée au four, etc.
Le papier aluminium est vendu en rouleaux ou déjà moulé en plats de cuisson ou en contenants de différentes tailles.
papier filtre: papier de formes et d'emplois très divers, en général en fonction d'un appareil précis, notamment les cafetières.
papier sulfurisé: papier imperméabilisé, capable de supporter la chaleur et qui est surtout utilisé en pâtisserie pour chemiser des moules ou en cuisine pour faire des papillotes. On l'utilise également pour la vente au détail des pâtisseries ou des charcuteries détaillées en tranches.
Il est souvent vendu prémoulé, prêt à s'insérer dans les alvéoles d'un moule.
papier ciré ou paraffiné: papier enduit de cire ou de paraffine sur l'une ou sur les deux faces, mais qui supporte peu la chaleur. On l'utilise pour protéger un plan de travail lors de la manipulation des aliments, pour emballer des aliments, pour garnir les couvercles des pots, etc.
papier dentelle: papier de fantaisie, rond, ovale ou rectangulaire, qui sert à décorer le fond des plats de service au moment de présenter des hors-d'oeuvre, des confiseries, des pâtisseries, etc.
pellicule: mince feuille de polyéthylène, transparente et moulante, très adhérente, qui sert à fermer les plats ou à envelopper les aliments pour les isoler de l'air ambiant et les mieux conserver, à couvrir un plat pour la cuisson d'un aliment au four à micro-ondes, etc.
