Définition

Donner à un mets, en cours de préparation, une saveur, un arôme supplémentaire en y ajoutant une essence (vanille, amande), un condiment, une épice, de l'alcool (sherry, kirch), du vin, etc.
Parfumez avec la crème d'anchois en battant au fouet. ELLE (1982), fiche 94.