Préparation à base de viandes, d'abats, de gibier ou de poisson, hachés plus ou moins finement, assaisonnés et aromatisés, cuite au four dans une enveloppe de pâte.
Pâté de gibier, de faisan, de jambon, de saumon.
En principe, le pâté se présente dans une croûte de pâte, à la différence de la terrine qui cuit dans un moule de porcelaine ou de fonte.
En pratique, on tend aujourd'hui à utiliser les deux termes l'un pour l'autre, d'où le pléonasme pâté en croûte.