Définition
Préparation culinaire à base de céréales moulues et d'eau, façonnée de très diverses façons et séchée, le plus souvent achetée prête à l'usage.
Les pâtes alimentaires de bonne qualité sont préparées avec de la semoule de blé dur, riche en gluten et pauvre en amidon. On les fabrique également à partir de farine de blé mou (parfois mêlé de farine de blé dur), de farine de sarrasin, de riz ou de maïs.
Les pâtes alimentaires «aux oeufs» résultent de l'ajout d'oeufs au mélange de base.
Elles peuvent être teintées, soit par l'incorporation d'une purée de légumes (épinards, tomates), soit par l'ajout de colorants, naturels (jus de betterave, par exemple) ou artificiels.
La forme et la taille des pâtes alimentaires sont très variables: petites pâtes pour les potages; pâtes courtes, plates ou creuses, torsadées ou courbées, moulées en coquilles ou en noeuds papillons (nouilles, coquilles, farfalle, rigatoni, penne, rotini, fusilli, etc.); pâtes longues, rondes, plates ou creuses (spaghetti, spaghettini, vermicelle, fettucine, macaroni, etc.); pâtes farcies à la viande ou au fromage (tortellini, ravioli); pâtes cylindriques, de longueur moyenne, à farcir (cannelloni).
Les pâtes sont servies comme entrée ou comme plat principal, accompagnées d'une sauce, parfois gratinées, ou en accompagnement des viandes, volailles, poissons ou fruits de mer.
Les pâtes alimentaires de bonne qualité sont préparées avec de la semoule de blé dur, riche en gluten et pauvre en amidon. On les fabrique également à partir de farine de blé mou (parfois mêlé de farine de blé dur), de farine de sarrasin, de riz ou de maïs.
Les pâtes alimentaires «aux oeufs» résultent de l'ajout d'oeufs au mélange de base.
Elles peuvent être teintées, soit par l'incorporation d'une purée de légumes (épinards, tomates), soit par l'ajout de colorants, naturels (jus de betterave, par exemple) ou artificiels.
La forme et la taille des pâtes alimentaires sont très variables: petites pâtes pour les potages; pâtes courtes, plates ou creuses, torsadées ou courbées, moulées en coquilles ou en noeuds papillons (nouilles, coquilles, farfalle, rigatoni, penne, rotini, fusilli, etc.); pâtes longues, rondes, plates ou creuses (spaghetti, spaghettini, vermicelle, fettucine, macaroni, etc.); pâtes farcies à la viande ou au fromage (tortellini, ravioli); pâtes cylindriques, de longueur moyenne, à farcir (cannelloni).
Les pâtes sont servies comme entrée ou comme plat principal, accompagnées d'une sauce, parfois gratinées, ou en accompagnement des viandes, volailles, poissons ou fruits de mer.
