Définition
Mode de cuisson.
poêle n. f.
Ustensile de cuisson métallique, rond, à bords peu élevés, muni d'un long manche (la queue), qui sert à frire, à faire sauter ou revenir des aliments.
poêlée n. f.
Ce que l'on fait cuire ensemble, en une seule opération, dans une poêle.
Poêlée de poulet rôti au romarin. CVF, juillet 1996, p. 10.
Ce terme entre souvent dans les titres de recettes.
poêler v.
1. Cuire rapidement des aliments à la poêle, dans un corps gras.
Poêler vivement les escalopes de saumon à l'huile d'olive fumante. Chapel (1980), p. 265.
2. Cuire lentement des aliments dans un corps gras et un mouillement court, dans un récipient couvert.
Égoutter les morceaux de lapin, les poêler rapidement dans 30 g de beurre, les plonger dans le court-bouillon bien assaisonné mis dans une casserole de bonne taille. Faire mijoter pendant 1 heure, à petit feu et à couvert. Mathiot (1990), p. 385.
En ce sens, le poêlage procède de deux modes de cuisson: rôtissage d'abord, à l'aide d'un corps gras, braisage ensuite, avec un mouillement.
3. Assécher des légumes cuits à l'eau en les passant à la poêle.
Poêlez-les les choux de Bruxelles environ 5 min à sec en remuant pour qu'ils rendent leur excédent d'eau. CVF, octobre 1996, p. 14.
poêle n. f.
Ustensile de cuisson métallique, rond, à bords peu élevés, muni d'un long manche (la queue), qui sert à frire, à faire sauter ou revenir des aliments.
poêlée n. f.
Ce que l'on fait cuire ensemble, en une seule opération, dans une poêle.
Poêlée de poulet rôti au romarin. CVF, juillet 1996, p. 10.
Ce terme entre souvent dans les titres de recettes.
poêler v.
1. Cuire rapidement des aliments à la poêle, dans un corps gras.
Poêler vivement les escalopes de saumon à l'huile d'olive fumante. Chapel (1980), p. 265.
2. Cuire lentement des aliments dans un corps gras et un mouillement court, dans un récipient couvert.
Égoutter les morceaux de lapin, les poêler rapidement dans 30 g de beurre, les plonger dans le court-bouillon bien assaisonné mis dans une casserole de bonne taille. Faire mijoter pendant 1 heure, à petit feu et à couvert. Mathiot (1990), p. 385.
En ce sens, le poêlage procède de deux modes de cuisson: rôtissage d'abord, à l'aide d'un corps gras, braisage ensuite, avec un mouillement.
3. Assécher des légumes cuits à l'eau en les passant à la poêle.
Poêlez-les les choux de Bruxelles environ 5 min à sec en remuant pour qu'ils rendent leur excédent d'eau. CVF, octobre 1996, p. 14.
