Ustensile de cuisson, de métal ou de terre cuite, à bords plus élevés qu'une poêle, muni d'un manche plutôt court et souvent d'un couvercle, qui sert à la cuisson des plats mijotés ou braisés.
Le poêlon métallique est en général doté de deux becs verseurs. Il peut tout aussi bien servir de poêle, surtout pour une cuisson à couvert, par exemple des paupiettes en sauce.
Le caquelon est une variété de poêlon.