Définition

Dans le vocabulaire de la cuisine, différents termes désignent des façons de découper un poisson ou de le couper en sections d'une certaine forme. Le tableau poisson en... (voir plus bas) réunit ces termes et indique en peu de mots la caractéristique de chacun, ce qui permet de distinguer les unes des autres les différentes formes que prend alors le poisson.

Voir le tableau Poisson en...