Définition
1. Condiment usuel qui provient des grains du poivrier.
Le poivre est l'une des épices les plus employées en cuisine. Les grains de poivre vert, de poivre noir et de poivre blanc proviennent de la même plante, le poivrier noir (Piper negrum).
Mais ils correspondent à différents stades de mûrissement:
poivre vert: baies cueillies encore vertes, avant maturité. Le poivre vert est généralement vendu en grains, dans une saumure ou un vinaigre, parfois en grains secs. Il est peu piquant mais très parfumé.
poivre noir: baies cueillies à moitié mûres. En séchant, la peau des baies se ride et noircit. Le poivre noir est vendu en poudre ou en grains. C'est le plus piquant et le plus aromatique des poivres.
oivre blanc: baies cueillies très mûres. Le poivre blanc est vendu en poudre ou en grains. Il est moins piquant que le poivre noir.
poivre gris: mélange de poivre noir et de poivre blanc. Le poivre gris est vendu en poudre et il est plutôt doux.
Le poivre est commercialisé en grains entiers, concassés ou moulus, nature ou assaisonné (poivre à l'oignon, au citron, etc.).
2. Par extension, substance végétale provenant d'une autre plante que du poivrier et utilisée comme condiment.
• Le poivre rose est une baie à saveur délicate, légèrement piquante, qui provient d'une plante d'une autre espèce, un arbrisseau sud-américain (Schinus molle).
Le poivre de cayenne est en réalité du piment de Cayenne (Capsicum frutescens) réduit en poudre, à saveur très relevée, piquante.
Le poivre de la jamaïque est un condiment extrait des graines de la fleur d'un arbre appelé pimenta qui pousse dans les Caraïbes et en Amérique centrale, connu également sous le nom de «toute-épice».
Voir le tableau Les variantes du poivre
poivrer v.
Ajouter du poivre à une préparation culinaire pour l'assaisonner.
Poivrer au moulin.
Le poivre est l'une des épices les plus employées en cuisine. Les grains de poivre vert, de poivre noir et de poivre blanc proviennent de la même plante, le poivrier noir (Piper negrum).
Mais ils correspondent à différents stades de mûrissement:
poivre vert: baies cueillies encore vertes, avant maturité. Le poivre vert est généralement vendu en grains, dans une saumure ou un vinaigre, parfois en grains secs. Il est peu piquant mais très parfumé.
poivre noir: baies cueillies à moitié mûres. En séchant, la peau des baies se ride et noircit. Le poivre noir est vendu en poudre ou en grains. C'est le plus piquant et le plus aromatique des poivres.
oivre blanc: baies cueillies très mûres. Le poivre blanc est vendu en poudre ou en grains. Il est moins piquant que le poivre noir.
poivre gris: mélange de poivre noir et de poivre blanc. Le poivre gris est vendu en poudre et il est plutôt doux.
Le poivre est commercialisé en grains entiers, concassés ou moulus, nature ou assaisonné (poivre à l'oignon, au citron, etc.).
2. Par extension, substance végétale provenant d'une autre plante que du poivrier et utilisée comme condiment.
• Le poivre rose est une baie à saveur délicate, légèrement piquante, qui provient d'une plante d'une autre espèce, un arbrisseau sud-américain (Schinus molle).
Le poivre de cayenne est en réalité du piment de Cayenne (Capsicum frutescens) réduit en poudre, à saveur très relevée, piquante.
Le poivre de la jamaïque est un condiment extrait des graines de la fleur d'un arbre appelé pimenta qui pousse dans les Caraïbes et en Amérique centrale, connu également sous le nom de «toute-épice».
Voir le tableau Les variantes du poivre
poivrer v.
Ajouter du poivre à une préparation culinaire pour l'assaisonner.
Poivrer au moulin.
