Définition

Plat régional traditionnel, composé d'une pièce de viande (porc surtout, mais aussi boeuf ou agneau mêlé à du porc ou à une charcuterie de porc) cuite dans un bouillon avec des légumes (presque toujours du chou, souvent des pommes de terre) et parfois des haricots blancs ou rouges.
D'une région à l'autre, le détail des recettes varie.