Définition

1. Sauce dérivée d'un velouté de veau avec ajout de jaune d'oeuf, de champignons, de jus de citron et de persil ciselé, liée au beurre en fin de préparation.

2. Se dit d'un mets présenté avec une sauce poulette.
Épaule de veau poulette. Benoît (1970), p. 137.

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