1. Épaissir, se solidifier sous l'action du froid, en parlant d'un corps gras, d'une préparation ou d'une substance gélatineuse.
Égouttez les fruits macérés et ajoutez-les à la crème anglaise. Posez le bol sur de la glace et mélangez jusqu'à ce que la préparation commence à prendre. Larousse (1991), p. 433.

2. Prendre consistance en parlant d'une préparation émulsionnée, par exemple une mayonnaise.
Il faut provoquer l'émulsion dès le début par l'addition de l'huile dans les oeufs goutte par goutte. Une fois que la mayonnaise "prend", on continue le processus en versant l'huile en un mince filet régulier. Larousse (1991), p. 62.

3. Épaissir en cuisant, par exemple une sauce au moment de la liaison.

pris adj.
Se dit d'une préparation qui, sous l'action du froid, se gélifie (par exemple la gelée), se solidifie (par exemple le beurre fondu); d'une préparation qui s'émulsionne correctement (par exemple la mayonnaise) ou qui s'épaissit en cuisant (par exemple la crème).
Emplir le moule de gelée à moitié prise et faire prendre complètement dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Larousse gastronomique (1984), p. 55.

prise n. f.
Mesure impressionniste: très petite quantité d'un produit d'assaisonnement, en poudre, en grains ou en fragments, que l'on peut tenir entre le pouce et l'index.
Assaisonner d'une prise de sel. Bocuse (1976), p. 306.
La prise équivaut à environ 3 grammes.
Syn. de pincée.

Voir le tableau Mesures impressionnistes en cuisine