Définition
Se colorer sous l'effet de la chaleur en parlant de la surface d'une viande, d'un volatile, d'un légume ou d'un ingrédient (farine, sucre tout particulièrement).
... quand la farine prend couleur, ajoutez le concentré de tomate, remuez à nouveau, puis délayez le tout avec le vin rouge versé petit à petit. Bocuse (1982), p. 204.
... quand la farine prend couleur, ajoutez le concentré de tomate, remuez à nouveau, puis délayez le tout avec le vin rouge versé petit à petit. Bocuse (1982), p. 204.
