Définition
1. Nettoyer un légume en le frottant à la brosse et en enlevant au couteau les parties indésirables, mais sans l'éplucher.
Raclez les pommes de terre, rincez-les rapidement sous l'eau fraîche, gardez-les en réserve dans un linge propre. Bocuse (1982), p. 216.
2. Nettoyer ou vider un plat, une casserole en frottant le fond et les parois pour en détacher ce qui y adhère.
• Cette opération se fait souvent à l'aide d'une raclette, aussi appelée spatule.
Raclez les pommes de terre, rincez-les rapidement sous l'eau fraîche, gardez-les en réserve dans un linge propre. Bocuse (1982), p. 216.
2. Nettoyer ou vider un plat, une casserole en frottant le fond et les parois pour en détacher ce qui y adhère.
• Cette opération se fait souvent à l'aide d'une raclette, aussi appelée spatule.
