Définition
1. Refroidir rapidement, à l'eau courante, un aliment à la fin de la cuisson, soit pour l'arrêter de cuire, soit pour raviver la couleur d'un légume vert.
Rafraîchir des aliments, des légumes en général, consiste à les plonger chauds dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson; ce procédé garde intacte la couleur des aliments. Superchef, p. 2097.
2. Mettre au réfrigérateur une préparation, soit pour la servir froide, soit pour l'utiliser tiède ou froide par la suite.
Rafraîchir des aliments, des légumes en général, consiste à les plonger chauds dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson; ce procédé garde intacte la couleur des aliments. Superchef, p. 2097.
2. Mettre au réfrigérateur une préparation, soit pour la servir froide, soit pour l'utiliser tiède ou froide par la suite.
