Définition
1. Laisser travailler une pâte au frais ou à la température ambiante.
2. Laisser immobile un liquide pour qu'il dépose.
3. En fin de cuisson, laisser séjourner à four chaud éteint une viande rôtie pour qu'elle se détende.
Laissez reposer la viande une dizaine de minutes, dans le four chaud mais éteint, avant de la découper. Bernard (1987), p. 241.
2. Laisser immobile un liquide pour qu'il dépose.
3. En fin de cuisson, laisser séjourner à four chaud éteint une viande rôtie pour qu'elle se détende.
Laissez reposer la viande une dizaine de minutes, dans le four chaud mais éteint, avant de la découper. Bernard (1987), p. 241.
