Définition

Passer divers aliments dans un corps gras très chaud en début de cuisson pour en colorer la surface.
À feu bien vif, faites revenir vos foies dans une noix de beurre doux et un soupçon d'huile d'olive. Les foies doivent être bien dorés à l'extérieur, mais évitez de trop les cuire; .... Pinard (1994), p. 79.
La cuisson se poursuit généralement à feu lent.