Définition
Mode de cuisson.
rissoler (faire, laisser, mettre à) v.
Cuire des aliments dans un corps gras très chaud pour les saisir, de manière à leur faire prendre couleur.
Enlevez de la sauteuse la graisse de cuisson, que vous remplacez par une noix de beurre, ajoutez les échalotes, mélangez avec la cuillère de bois et laissez rissoler doucement. Oliver (1971), p. 495.
On rissole un aliment soit pour le cuire complètement (pommes de terre rissolées), soit pour en commencer la cuisson (un rôti).
rissoler (faire, laisser, mettre à) v.
Cuire des aliments dans un corps gras très chaud pour les saisir, de manière à leur faire prendre couleur.
Enlevez de la sauteuse la graisse de cuisson, que vous remplacez par une noix de beurre, ajoutez les échalotes, mélangez avec la cuillère de bois et laissez rissoler doucement. Oliver (1971), p. 495.
On rissole un aliment soit pour le cuire complètement (pommes de terre rissolées), soit pour en commencer la cuisson (un rôti).
