Définition
Variété d'abats rouges: rein d'un animal de boucherie (veau, boeuf, porc, mouton).
Le rognon de veau, surtout, est très apprécié.
La préparation des rognons est délicate si on veut éviter tout arrière-goût désagréable. Il faut les débarrasser soigneusement des vaisseaux sanguins, de la pellicule qui couvre les lobes et les laisser dégorger à four chaud, si on les cuits entiers au beurre.
Le rognon de veau, surtout, est très apprécié.
La préparation des rognons est délicate si on veut éviter tout arrière-goût désagréable. Il faut les débarrasser soigneusement des vaisseaux sanguins, de la pellicule qui couvre les lobes et les laisser dégorger à four chaud, si on les cuits entiers au beurre.
