Définition
Pièce de viande à rôtir ou rôtie.
Pour un rôti saignant comme il se doit, le thermomètre bien planté au coeur de la viande doit indiquer 140 °F. Pour un rôti à la chair rosée, laissez grimper le thermomètre jusqu'à 155 °F. Pinard (1994), p. 209.
rôtir (faire) v.
Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les soumettant soit à la chaleur d'un feu vif, par exemple à l'aide d'une broche, soit à la chaleur rayonnante d'un four.
Parer et désosser le filet d'agneau, le mettre à rôtir au beurre dans un plat assez grand. Bocuse (1976), p. 212.
rôtissage n. m.
Mode de cuisson.
Pour un rôti saignant comme il se doit, le thermomètre bien planté au coeur de la viande doit indiquer 140 °F. Pour un rôti à la chair rosée, laissez grimper le thermomètre jusqu'à 155 °F. Pinard (1994), p. 209.
rôtir (faire) v.
Cuire des aliments (viande, volaille, gibier, poisson), badigeonnés d'un corps gras, en les soumettant soit à la chaleur d'un feu vif, par exemple à l'aide d'une broche, soit à la chaleur rayonnante d'un four.
Parer et désosser le filet d'agneau, le mettre à rôtir au beurre dans un plat assez grand. Bocuse (1976), p. 212.
rôtissage n. m.
Mode de cuisson.
