Définition

1. En boucherie, tranche épaisse, de forme ronde (comme une petite roue), composée de l'os et de la viande qui l'entoure, coupée généralement dans le jarret de veau.
Prenez une belle rouelle de veau, retirez l'os du milieu, aplatissez-la. Oliver (1971), p. 401.

2. Par extension, coupe de certains poissons en darnes épaisses, ou coupe de légumes ou de fruits en rondelles épaisses.

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