Définition
Une préparation «fait le ruban» lorsqu'après avoir été battue en crème à la spatule, au fouet ou au mélangeur, elle s'écoule, en glissant de haut, en larges ondulations, sans interruption, comme un ruban.
Bref, retirez et remettez le sabayon sur le feu, autant de fois que cela sera nécessaire. Cette cuisson se reconnaît à ce que le mélange doit faire le ruban. Oliver (1971), p. 631.
Le terme s'applique à un mélange assez épais dont la consistance est lisse, par exemple la préparation d'une pâte ou d'une crème.
Bref, retirez et remettez le sabayon sur le feu, autant de fois que cela sera nécessaire. Cette cuisson se reconnaît à ce que le mélange doit faire le ruban. Oliver (1971), p. 631.
Le terme s'applique à un mélange assez épais dont la consistance est lisse, par exemple la préparation d'une pâte ou d'une crème.
