Définition
Corps gras obtenu en faisant fondre lentement la graisse du porc, lard ou panne.
Le saindoux est composé quasi exclusivement (99%) de lipides, surtout des graisses saturées.
On ne l'utilise plus guère en cuisine aujourd'hui, sauf dans des recettes régionales traditionnelles, par exemple dans des ragoûts au chou ou au porc.
Le saindoux est composé quasi exclusivement (99%) de lipides, surtout des graisses saturées.
On ne l'utilise plus guère en cuisine aujourd'hui, sauf dans des recettes régionales traditionnelles, par exemple dans des ragoûts au chou ou au porc.
