Définition

Préparation dont tous les éléments sont coupés en petits dés et liés avec une sauce, chaude ou froide.
Le mot vient de l'espagnol «sal» (sel) et «picar» (couper).
Les éléments qui composent un salpicon sont multiples: légumes, poissons, volailles, viandes, champignons, etc.
Le salpicon est généralement employé pour garnir vol-au-vent, barquettes, bouchées, canapés.