Sauce mère brune, chaude, préparée à partir d'un fond brun cuit avec une mirepoix et liée d'un roux brun foncé (résultant d'un temps de cuisson prolongé).
La mirepoix est retirée au moment d'utiliser cette sauce.
On utilise parfois, dans les livres de cuisine, l'expression «fond lié» pour désigner la même préparation.
En réduisant, la sauce espagnole devient une demi-glace.

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Voir le tableau Sauces mères
Voir le tableau Sauces dérivées