Définition

Sauce dérivée d'une mayonnaise à laquelle on ajoute du jaune d'oeuf dur écrasé, du blanc d'oeuf coupé finement, des câpres, des cornichons en petits morceaux et des fines herbes fraîches ciselées.
Elle se sert avec les poissons froids et figure parmi les sauces d'une fondue bourguignonne.

Voir le tableau Sauces dérivées