Définition

Sauce de base, chaude ou froide, qu'on utilise telle quelle dans la confection d'un plat ou qu'on modifie légèrement en y ajoutant d'autres ingrédients pour créer une sauce dérivée dotée d'une saveur particulière, parfois d'une autre texture.
Le tableau SAUCES MÈRES présente les diverses sauces mères avec, en regard, leurs ingrédients caractéristiques.

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