Définition

Sauce béchamel à laquelle on ajoute, en fin de cuisson, du gruyère et du parmesan râpés. Cette sauce peut aussi être liée au jaune d'oeuf, au beurre ou à la crème.
Elle convient aux oeufs, aux légumes, aux poissons et coquillages, aux volailles et aux viandes blanches.

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