Définition

Mayonnaise à laquelle on ajoute de l'échalote, du jaune d'oeuf dur écrasé, des câpres, des cornichons en petits morceaux et des fines herbes fraîches ciselées.
Elle convient aux poissons et fait partie de l'assortiment de sauces d'une fondue bourguignonne.

Voir le tableau Sauces dérivées