1. Coulis de tomates, crues ou cuites, pelées, épépinées et coupées en morceaux, dont la consistance est plus épaisse que celle d'un jus de tomates, mais moins que celle d'un concentré de tomates.
À partir de tomates crues, la concentration de la sauce exige qu'on fasse dégorger longuement les tomates. À partir de tomates cuites, elle dépend du degré d'évaporation du liquide.
La sauce tomate se vend dans le commerce. Elle est très utilisée en cuisine pour la préparation des sauces.

2. Sauce à base de tomates fraîches, pelées et épépinées, assaisonnées au goût, cuites à l'huile jusqu'à la consistance désirée.
Elle se consomme telle quelle ou elle sert de base à des sauces plus élaborées.
En ce sens, on dit indifféremment sauce tomate ou sauce à la tomate.