Définition

Charcuterie de même nature que la saucisse, qui se consomme généralement telle quelle, en tranches minces, mais qui peut parfois être cuite, par exemple dans le cas du saucisson en brioche à la lyonnaise.
On distingue les saucissons secs des saucissons cuits selon que leur mode de préparation comporte ou non une phase de cuisson.