Préparation culinaire dont l'élément principal (viande, volaille, gibier, poisson), détaillé en morceaux réguliers, est saisi dans un corps gras, puis mouillé (vin, bouillon, eau) et finalement cuit tout doucement, à couvert.

sauter (faire) v.
Cuire des aliments de petite taille à feu vif, dans un corps gras, en les remuant de temps à autre pour qu'ils n'attachent pas.
Faites rapidement sauter au beurre, dans une cocotte, de petits dés de boeuf. Oliver (1971), p. 379.
Cette cuisson se fait dans un récipient peu profond: sauteuse, poêle, plat à sauter.

sauteuse n. f.
Ustensile de cuisson, analogue à une poêle, mais à bord droit et muni d'un couvercle, qui sert à faire sauter des aliments.