Définition
Condiment alimentaire et agent de conservation des aliments.
Le sel se compose de sodium (40%) et de chlorure (60%), d'où son nom scientifique de chlorure de sodium.
Il existe deux types de sel: le sel marin (ou sel de mer) extrait de l'eau de mer, par évaporation dans des marais salants; le sel gemme, extrait du sous-sol terrestre dans les mines de sel.
Le sel est commercialisé sous trois formes:
le gros sel, plus ou moins raffiné, utilisé dans l'industrie alimentaire et dans certaines préparations culinaires, comme le boeuf ou la volaille au gros sel, ou encore employé pour faire dégorger des légumes ou conserver des aliments en marinade, etc.
le sel de table ou sel fin, toujours raffiné et qui est le condiment de table habituel. Il est très souvent iodé, par ajout d'iodure de potassium sans effet sur sa saveur.
le sel de cuisine qui se présente sous forme de petits cristaux et qui sert à saler les mets en cours de cuisson. On l'utilise tel quel ou moulu avec un moulin à sel.
On trouve sur le marché plusieurs sels destinés à des emplois particuliers: sel attendrisseur, qui sert à attendrir la viande, sel nitrité, qui agit comme agent de conservation. D'autre part, le sel fin est souvent mélangé à des aromates déshydratés: sel d'ail, d'oignon, de céleri, etc.
On trouve également sur le marché des succédanés du sel (sel de régime), totalement ou partiellement dépourvus de chlorure de sodium.
Le sel se compose de sodium (40%) et de chlorure (60%), d'où son nom scientifique de chlorure de sodium.
Il existe deux types de sel: le sel marin (ou sel de mer) extrait de l'eau de mer, par évaporation dans des marais salants; le sel gemme, extrait du sous-sol terrestre dans les mines de sel.
Le sel est commercialisé sous trois formes:
le gros sel, plus ou moins raffiné, utilisé dans l'industrie alimentaire et dans certaines préparations culinaires, comme le boeuf ou la volaille au gros sel, ou encore employé pour faire dégorger des légumes ou conserver des aliments en marinade, etc.
le sel de table ou sel fin, toujours raffiné et qui est le condiment de table habituel. Il est très souvent iodé, par ajout d'iodure de potassium sans effet sur sa saveur.
le sel de cuisine qui se présente sous forme de petits cristaux et qui sert à saler les mets en cours de cuisson. On l'utilise tel quel ou moulu avec un moulin à sel.
On trouve sur le marché plusieurs sels destinés à des emplois particuliers: sel attendrisseur, qui sert à attendrir la viande, sel nitrité, qui agit comme agent de conservation. D'autre part, le sel fin est souvent mélangé à des aromates déshydratés: sel d'ail, d'oignon, de céleri, etc.
On trouve également sur le marché des succédanés du sel (sel de régime), totalement ou partiellement dépourvus de chlorure de sodium.
