Définition

1. D'une manière générale, produit obtenu par le broyage des grains de céréales, par séparation du son et du germe.
Les semoules les plus courantes proviennent de grains de blé, de riz ou de maïs. Selon la mouture, on distingue les semoules fines, moyennes et grosses.

2. Plus spécifiquement, gruau de blé dur, utilisé pour la préparation du couscous et des pâtes alimentaires.