Entremets glacé: glace légère obtenue par la congélation d'un mélange d'eau et de sucre aromatisé de diverses façons.
Le sorbet peut être à base de jus ou de purée de fruits, ou encore à base de vin, de liqueur, d'alcool ou d'infusion.
Le sorbet ne contient ni jaunes d'oeufs, ni matière grasse mais peut comprendre des blancs d'oeufs battus en neige. Le processus de congélation s'effectue généralement dans une sorbetière. Il doit avoir une consistance molle qui se met à fondre dès qu'on le sert.
On sert le sorbet soit en début de repas, pour ouvrir l'appétit, soit entre les plats, en «trou normand», pour favoriser la digestion. Dans ces deux cas, le sorbet aura une saveur acide.
On le sert aussi en dessert, aux parfums de framboise, de cassis, d'orange, etc. Il aura alors une saveur légèrement sucrée.
On le présente dans des verres, des coupes, des écorces de fruits réfrigérées (orange, citron) ou dans une coupelle de pâte.
Le sorbet se déguste aussi comme friandise, dans un cornet, à la manière d'une crème glacée.