Définition

Substance qui se dégage de la cuisson des viandes rôties ou poêlées et qui caramélise au fond de l'ustensile de cuisson.
Un peu d'eau chaude pour détacher les sucs caramélisés, une noisette de beurre pour l'adoucir: le jus de rôti est prêt. Revue Marie-Claire, octobre 1986, p. 315.
On déglace les sucs pour faire une sauce.