Définition
Dans le vocabulaire de la cuisine, différents termes désignent les stades de la cuisson du sucre, qu'on retrouve d'ailleurs sur la plupart des thermomètres à sucre.
Le tableau ÉTAPES DE LA CUISSON DU SUCRE présente l'ensemble de ces termes, leur équivalence en degrés selon l'échelle Fahrenheit ou Celsius et une appréciation visuelle de l'apparence du sucre à chaque stade.
Voir le tableau Étapes de la cuisson du sucre
Le tableau ÉTAPES DE LA CUISSON DU SUCRE présente l'ensemble de ces termes, leur équivalence en degrés selon l'échelle Fahrenheit ou Celsius et une appréciation visuelle de l'apparence du sucre à chaque stade.
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