Définition
Cuire des aliments à feu doux, dans un récipient clos, pour leur faire rendre leur eau (légumes) ou leur premier jus (viande).
Placer le morceau de veau dans le gras fondu et couvrir hermétiquement la casserole ... Cette première demi-heure ne doit que faire suer la viande et non la rôtir .... Benoit (1970), p. 136.
Cette opération se fait souvent par l'intermédiaire d'un corps gras.
Placer le morceau de veau dans le gras fondu et couvrir hermétiquement la casserole ... Cette première demi-heure ne doit que faire suer la viande et non la rôtir .... Benoit (1970), p. 136.
Cette opération se fait souvent par l'intermédiaire d'un corps gras.
