Mets japonais: terme générique pour désigner des poissons crus, découpés en lamelles, des crustacés, des légumes finement taillés, présentés avec des barquettes ou dans des rouleaux de riz à grain court assaisonné d'une vinaigrette et cuit à la vapeur.
Le riz des sushis est riche en gluten et devient collant en cuisant.
Il existe une grande variété de sushis, partagés en deux grandes catégories: les sushis "nigri" et les sushis "maki".
Les sushis «nigri» sont des barquettes de riz à la vinaigrette sur lesquelles sont déposées des lamelles de poissons de toutes sortes.
Les sushis «maki» sont des rouleaux de riz à la vinaigrette enveloppés dans une feuille d'algue et où sont intégrés des poissons, des crustacés, des légumes coupés finement. Ces rouleaux sont détaillés en bouchées.
Les condiments d'accompagnement des sushis sont le raifort (wasabi) et la sauce soja de première pression (tamari). Le gingembre mariné, taillé en très fines lamelles (pétales), et les graines de sésame grillées complètent les accompagnements classiques des sushis.