Définition

Température qu'atteint l'intérieur d'une pièce de viande ou de volaille mise à rôtir selon le stade de cuisson désirée.
On mesure la température interne de la viande à l'aide d'un thermomètre à viande.
Le tableau TEMPÉRATURE INTERNE DE LA VIANDE indique le rapport entre le degré de température et le stade de cuisson de la viande.

Voir le tableau Température interne de la viande