Définition
1. Préparation de viandes, de poissons, de fruits de mer ou de légumes, moulée avec ou sans gelée, servie froide en entrée.
La terrine de viande porte le nom de la viande principale qui lui donne son goût, une terrine de lapin par exemple, mais on lui ajoute d'autres viandes et toujours du porc, sous une forme ou l'autre.
Très souvent, les éléments d'une terrine sont d'abord mis à macérer dans un alcool (cognac, brandy, etc.).
On fait cuire la terrine au four, à couvert, dans un bain-marie.
2. Ustensile de cuisson: récipient à bords droits assez hauts, muni de poignées latérales et fermé par un couvercle qui s'emboîte étroitement.
Les formes en sont diverses: rectangulaires, rondes ou ovales. La terrine peut être en terre, en porcelaine ou en fonte émaillée. Le couvercle est parfois percé d'un trou qui permet à la vapeur de s'échapper et dans lequel on peut insérer une brochette métallique pour vérifier la cuisson.
3. Ustensile de cuisine: variété de plat, en forme de cône tronqué, à bord assez haut, en verre ou en terre cuite, de tailles variables mais plutôt petites, qui sert à tout, notamment à mélanger des ingrédients (voir l'illustration).
Mettez la farine dans une terrine, faites un puits au milieu, versez-y la moitié du lait. Délayez en spirale .... CVF, février 1997, p. 84.
Syn. de bol et de jatte.
La terrine de viande porte le nom de la viande principale qui lui donne son goût, une terrine de lapin par exemple, mais on lui ajoute d'autres viandes et toujours du porc, sous une forme ou l'autre.
Très souvent, les éléments d'une terrine sont d'abord mis à macérer dans un alcool (cognac, brandy, etc.).
On fait cuire la terrine au four, à couvert, dans un bain-marie.
2. Ustensile de cuisson: récipient à bords droits assez hauts, muni de poignées latérales et fermé par un couvercle qui s'emboîte étroitement.
Les formes en sont diverses: rectangulaires, rondes ou ovales. La terrine peut être en terre, en porcelaine ou en fonte émaillée. Le couvercle est parfois percé d'un trou qui permet à la vapeur de s'échapper et dans lequel on peut insérer une brochette métallique pour vérifier la cuisson.
3. Ustensile de cuisine: variété de plat, en forme de cône tronqué, à bord assez haut, en verre ou en terre cuite, de tailles variables mais plutôt petites, qui sert à tout, notamment à mélanger des ingrédients (voir l'illustration).
Mettez la farine dans une terrine, faites un puits au milieu, versez-y la moitié du lait. Délayez en spirale .... CVF, février 1997, p. 84.
Syn. de bol et de jatte.
