Définition
Thermomètre de cuisine qu'on plonge dans le sucre liquide pour en mesurer avec précision le degré de cuisson.
Il est gradué en système métrique ou Fahrenheit, souvent avec indication des termes descriptifs qui évoquent l'état du sucre à chaque stade de sa cuisson (petit filet, lissé, petit perlé, etc.).
Voir le tableau Étapes de la cuisson du sucre
Il est gradué en système métrique ou Fahrenheit, souvent avec indication des termes descriptifs qui évoquent l'état du sucre à chaque stade de sa cuisson (petit filet, lissé, petit perlé, etc.).
Voir le tableau Étapes de la cuisson du sucre
